Oppgåve menyskriving jul
Oppgåve 1
Sett opp to tradisjonelle 3 retters julemenyar .
Varier mellom kjøtt og fisk.
Oppgåve 2
Sett opp ein tradisjonell julebuffe der du serverer ulike rettar varmmat og eit utvalg av gode juledesserter.
Oppgåve 3
Sett opp ein moderne og utradisjonell julemeny der du serverer juletapas. Menyen kan settes opp som ein meny der du får servert 6-7 ulike rettar. Du kan godt bruke tradisjonell julemat, servert med ny vri, med ein smak av jul.
Oppgåve 4
Ta føre deg ein av dei hovedrettane du har sett opp i menyane dine, sett opp ei oppskrift for den med framgangsmetode. Husk å oppgi kor mange porsjoner oppskrifta er til.
Oppgave 1
SvarSlettMeny
Gravalaks
Sennep, Flatbrød
Pinnekjøtt
Kålrabistappe, Surkål, Rødkål
Ribbefett
Kokte poteter
Riskrem
Bringebærsaus
vann
te
kaffe
Meny
Pinnekjøtt brandad
Lutefisk
Ertestuing, bacon
Kokte poteter
Karamellpudding
Karamellsaus
vann
te
kaffe
oppgave 2
Buffet meny
Pinnekjøtt
Svineribbe
Julepølse
Lutefisk
Raklaks
Surkål
Rødkål
Ertestuing
Bacon
Ribbefeitt
Brun saus
Kokte poteter
Karamellpudding
Riskrem
Pannacotta
Bringebærsaus
Jordbærsaus
Karamellsaus
Oppgave 3
Tradisjonell juletapas
Spekeskinke
Fenalår
Julepølse
Pinnekjøtt brandad
svineribbe
lutafisk
Riskrem
Moderne Juletapas
?
oppgave 4
Til 4 porsjoner:
2 kg pinnekjøtt
1 stk kålrot
100 g smør
1 stk gulrot, i biter
2 stk mandelpoteter
0,5 ts muskat
50 g ribbefett
1 ts salt
pepper
poteter, gjerne mandelpoteter
Framgangsmåte
Beregn ca 500 gram pinnekjøtt pr person. Legg pinnekjøttet i vann over natten. (På den måten blir pinnekjøttet mindre salt og mykere).
Legg pinner (eller noe annet som tåler å kokes, og som hindrer at kjøttet kommer i kontakt med vannet) i en kjele. Legg i pinnekjøttet. Ha i litt vann, men ikke så mye at det kommer i kontakt med pinnekjøttet.
Sett på lokk. La det dampe. Absolutt minimum er to timer, men aller helst burde tre timer. Pinnekjøttet har bare godt av å dampe ennå lenger. Pass på at ikke kjelen blir tørr. Etterfyll eventuelt med vann.
(Etter at kjøttet er dampet, liker mange å steke kjøttet noen minutter under grillelementet i ovnen før servering.)
Fjern skallet på kålrabien. Del den opp i biter. Ha bitene i kjelen med gulrot og to poteter. Kok bitene møre i godt saltet vann. Sil av. Mos inn smør, ribbefett og muskat, gjerne med stavmikser. Smak til med salt og pepper.
Server pinnekjøttet med kålrabistappe og kokte mandelpoteter.
Medisterkaker
SvarSlettGulrøtter, rødkål, tyttebærsyltetøy, kålrotstappe
Potetpure, brun saus
...
Lutefisk
Ertestuing, bacon
Kokt potet, flattbrød
...
Riskrem
Bringebærsaus
...
A Mano Primitivo 2009
Afix Riesling
Vann
Kaffe
Stekt kveite
Eple, fenikkel, sukkererter
Mandelpotetpure, sitronsmørsaus
...
Dampa pinnekjøtt
Vossafår, kålrotpure, rødkål
Mandelpotet
...
Dronning Maud-Fromasj
....
Winzer Riesling Trocken 2011
Vini Del Sole Primitiva 2007
Vann
Kaffe
Te
Buffet
Middag
Dampa pinnekjøtt, svineribbe, pølse
Kålrotpure, surkål, rødkål
Mandelpotet, ribbefett
...
Riskrem
Bringebærsaus
...
Vini Del Sole Primitiva 2007
Øl
Akevitt
Julebrus
Vann
Kaffe
Te
Juletapas
Glasert svineribbe
Dadler med bacon
Juleskinke med chiliappelsin
Torskekanapeer med tapenade og sprøstekt spekeskinke
Gravlaks med sennepsaus
Røykelaks i lefser med urtekrem
Panacotta med bringebærsaus
Steikt kveite (4 porsjoner)
Ingredienser:
Kveita:
1 eple
200 g kveite pr. Person
0,5 sitron
2 fedd kvitløk
1.Sett ovnen på 180 grader. Skrap fiskeskinnet, skyll og tørk. Skjær snitt i fiskeskinnet.
2.Kutt sitron og kvitløk i skiver. Legg halve sitronskiver og skiver at kvitløk i snittene.
3.Pensle godt med olivenolje og dryss over salt og pepper.
4.Stikk inn steketermometeret i den tykkeste delen av kveita. Stek kveita til den har 53 grader kjernetemperatur.
5.Dra av skinnet, fjern beinet og kveita er klar til servering.
Smørsaus:
0,5 stk fenikkel
100 g sukkererter
1,5 stk sjalottlauk
0,5 fedd kvitløk
0,5 stk kardemomme(heil)
1,5 stk stjerneanis
1,5 dl eplejuice
2,5 dl kvitvin
2,5 dl matfløte
75 g smør
sitron
dill
salt
1.Kok opp lett salta vatn.
2.Kutt fenikkel og sukkererter i små biter. Kok fenikkelen i 1 minutt, ha derretter i sukkerertene, hell av vatnet og skyll grønnsakene i rennande kaldt vatn til dei er kalde.
3.Finhakk sjalottløk og grovhakk kvitløk. Surr løk og kvitløk sammen med kardemomme og stjerneanis i olivenolje til løken er blank.
4.Hell over en god eplejuice og kvitvin. Reduser til halvparten. Hell i fløten, reduserast også til halvparten. Rør inn smøret.
5.Sil sausen over en ny kjele og smak til med sitronsaft, salt og pepper.
6.Kutt eplene i små terninga, bland dill sammen med eplene, fenikkel og sukkerertene. Hell den varme sausen over, klart til servering!
Mandelpotetpure
500 g mandelpotet
75 g smør
2,5 dl matfløte
25 g mandelflak
salt og pepper
olivenolje
frisktimian
1. Skrell og kok mandelpotetene møre. Varm opp smør og fløte. Mos poteter med smør og fløte, juster menden etter tørrheten på potetene. Smak til med salt og pepper.
2. Legg mandelfal utover på ett brett, drypp litt olivenolje over og sett det i ovnen på 150 grader i ca. 10 minutt. Mandlene skal bli sprø og gylne. Ta dei ut at ovnen og legg dei på papir som trekker fett. Hakk litt frisk timian. Dryss mandelflak og timian over potetmosen.
Du var valgt gode retter til oppgåva. Eg synest det er litt vanskelig å vite kva som høyrer til kva. Kan du skrive oppgåvenummer? Les oppgåvene nøye, husk ar oppgåve 1 er kun meny og ikkje med oppskrift.
SvarSlettDenne kommentaren har blitt fjernet av forfatteren.
SvarSlettDenne kommentaren har blitt fjernet av forfatteren.
SvarSlettOppg 1:
SvarSlettMeny 1
Grava laks
salat og kurtongar
sennepssaus
Dillstua poteter
Pinnekjøtt
rotstappe,surkål,rødkål,
kokte gulrot,dampa julepølser
kokte poteter
Riskrem
Hakka mandler
Rød saus
mineralvatn
Vatn
te
kaffe
Meny 2
Medisterkaker
kokt gulrot, ertestuing,
rødkål,surkål,tyttebærsylte
brun saus
kokt potet
Lutefisk
Ertestuing, bacon
Kokte poteter
karamellpudding
kremm
mineralvatn
vatn
te
kaffe
Oppg 2 ! Buffet Meny
SvarSlett-Pinnekjøtt
-Svineribbe
-Julepølse
-Lutefisk
-Gravlaks
-Rakfisk
Surkål
Rødkål
Ertestuing
Ribbefeitt
Kokte poterer
Brun saus
Ribbefett
Karamellpudding
Riskrem
Moltekremm
Karamellsaus
Bringebærsaus
Jordbærsaus
Oppg 3!
SvarSlettJulesylte, sviske, aprikos på pinne.
Julepølse og vossakorv på pinne.
Glasert svineribbe
Lammerull med røbetsalat i lefse.
Dadler surret med bacon
Røykelaks i lefser med urtekrem
Riskrem på nøttebunn
Grava laks med sennepsaus
SvarSlettTil 6 personar ca
1 kg laks
2 ss salt
2 ss sukker
1 ts pepar
1. Filiter fisken, ta vekk beina, men la skinne være på. Fisken skal være fryst minst eit døgn før du begynner på den.
2. Dryss sukker på filetane først. Dryss så på salt og pepar og gni det forsiktig inn i fisken. bruk ca 1/3 del av saltet.
3. Ha på rikelig med dill og legg så filetane med kjøttsida mot kverandre. Dryss resten av saltblandinga på skinnsida og legg fisken i ein plastpose i kjøleskapet. legg fisken gjerne i aluminiumsfolie før du har den i posen.
4. Snu fisken 2 ganga for døgnet. Fisken er ferdig etter 2-3 døgn.
Skjær laksen i tynne skiver og server den med heimelaga sennepsaus
og loff ved siden av. ha og med mykje fersk dill. Dillstua poteter, salat og kurtongar.
Sennepssaus:
1 ss sennep
1 ss sukker
1 ss eddik
3 ss olje
4 ss rømme
2 ss dill
salt og pepar
Rør saman sennep, sukker, eddik og olje. Rør inn rømme og smak til med salt og pepar.
Rør inn finhakka dill.
SvarSlettMeny
(kjøtt)
Grava laks
Sennepsaus
Fuccacia
***
Pinnekjøtt
Kålrot pure, rødkål, Sellerirot i surret bacon
Dampede poteter
***
Panna cotta (Vanilje)
Molte coulie
-------------------------------------------------------------------
Garnityr:
Framgangsmåte:
*
SvarSlettOpg1
Lutefisk
Pinnekjøtt
Riskrem med bringebærsaus
Juletorsk
Juleskinke
Moltekrem
Vin/øl
Vann
Te
Kaffe
*
opg2
Buffet meny!
Pinnekjøtt
Svineribbe
Julepølse
Lutefisk
Raklaks
Surkål
Rødkål
Ertestuing
Bacon
Ribbefeitt
Brun saus
Kokte poteter
Karamellpudding
Riskrem
Pannacotta
Bringebærsaus
Jordbærsaus
Karamellsaus
Øl
Vin
Vann
Brus
Te/kaffe
*
Opg3
Juletapas
Dadler med bacon
Glasert svineribbe
Juleskinke og ost
Torskekanapeer med tapenade og sprøstekt spekeskinke
Gravlaks på brødkrutong
Røykelaks i lefser med urtekrem
Pasjonsfruktsorbet
Vin/Øl
Tropiske juicer
Vann
*
Opg4
Juleskinke 4 personer
Ingredienser:
1 Røkt, ukokt skinke
10 poteter (kokt vedsiden)
Kålrabistappe
1 kålrot i biter
1 gulrot i biter
2 godt kokte poteter. i biter
1/2 dl matfløte
2ss smør
1/4ts malt muskat
1/2ts grovkvernet pepper
Sennepsaus
2 ss smør
2-3 ss hvetemel
5 dl vann + kraft fra skinken
ca 1 dl fløte
2-3 ss soyasaus (smak til)
3-4 ss sennep (smak til)
eventuelt 1/2 ts honning
salt og pepper
Pakk skinka inn i aluminiumsfolie og stikk steketermometeret inni. Legg skinka i ildfast form eller lignende, og stek på over- og undervarme ved 125 grader til skinkesteken har en kjernetemperatur på 70 grader. Med enn stek på ca 1,3 kg vil det ta ca 2,5-3 timer. La skinka hvile minst 15 minutter før du skjærer den i tynne skiver.
Kok kålrot, gulrot og poteter i vann til det er mørt. Hell fra kokevannet og damp grønnsakene. Mos grønnsakene med en moser eller stavmiksaar, tilsett fløte og smør til en passe tykk purê. Smak til med salt, pepper. (og ca en teskje ingefær) HEMMELIG!
Smelt smør og rør inn hvetemel. Spe med stekesjy tilsatt vann og rør godt sammen, hvis ikke blir det klumper! La sausen putre 9 minutter før du tilsetter fløten. Smak til med sennep, soyasaus, pepper og eventuelt litt honning og salt og pepper.