1. Filiter fisken, ta vekk beina, men la skinne være på. Fisken skal være fryst minst eit døgn før du begynner på den.
2. Dryss sukker på filetane først. Dryss så på salt og pepar og gni det forsiktig inn i fisken. bruk ca 1/3 del av saltet.
3. Ha på rikelig med dill og legg så filetane med kjøttsida mot kverandre. Dryss resten av saltblandinga på skinnsida og legg fisken i ein plastpose i kjøleskapet. legg fisken gjerne i aluminiumsfolie før du har den i posen.
4. Snu fisken 2 ganga for døgnet. Fisken er ferdig etter 2-3 døgn.
Skjær laksen i tynne skiver og server den med heimelaga sennepsaus og loff ved siden av. ha og med mykje fersk dill. Dillstua poteter, salat og kurtongar.
Sennepssaus:
1 ss sennep 1 ss sukker 1 ss eddik 3 ss olje 4 ss rømme 2 ss dill salt og pepar
Rør saman sennep, sukker, eddik og olje. Rør inn rømme og smak til med salt og pepar. Rør inn finhakka dill.
Pinnekjøtt til ca 6 personar 1 1/2 kg pinnekjøtt 5 dl vatn Bjørkpinner
1. Del ribba på langs mellom kvart ribbein. legg i vatn over natta. Skift vatn på pinnekjøttet.
2. Damp pinnekjøtet over bjørkepinnar som vert lagde i botnen på eing kasserolle, eller på metallrist. Vatnet skal ikkje gå opp på kjøtet, berre i høgd med underlaget.
3. Legg på lok, og damp til kjøtet losnar frå beinet, etter 2 til 2 1/2 time.
Server med kokte poteter, rotstappe,surkål rødkål,kokt gulrot, julepølser. julepølsene bil dampa saman med kjøttet sisste timen.
Rotstappe:
1 kålrot 2 middels store poteter 1 stor gulrot 2 ts salt 1/2 ts pepar 75 g smør 2 ss kveitemjøl 1/2 dl mjølk
1. Skrell grønsakene. del kålrot og gulrot i bitar og kok dette møyrt saman med potetene.
2. Slå av vatnet og tilset smør. Støyt grønsakene til ein mjuk masse.
3. Lag jamning av kveitemjøl og 1/2 dl mjølk og rør dette inn i.
4. Kok opp. Rør heile tida så stappa ikkje brenn se i botnen. Er stappa tjukk, tilsett meir mjølk, eventuelt fløyte for smaken si skuld. Smak til med salt og pepar og evnt muskatt.
Riskrem til ca 4 personar. 3 dl Kremfløte 1 ss sukker 1 ts vaniljesukker 3 dl risgrøt
Visp fløyte, sukker og vaniljesukker til ein luftig krem. Bland kremen i grøten og pynt med hakkede mandler.
Tilbehør: 50 g mandler. Legg dei litt i kokande vatn og skrell dei, hakk dei til passe str.
Rød Saus
200 g frosne jordbær 100 g melis ½ dl vann
Kok opp jordbær, vatn og melis. La det koke et par minutter, avkjøl og kjøres i foodprossesor eller med stavmikser til ein glatt saus. Hell passe mengde over riskremen.
Lammerull,rødbetsalat,timian rullet i potetlefse Lammelår, mandariner, svisker og basillikum Dadler surret med bacon Pinnekjøtt brandade Rakørret med rømme og lefse Små medisterkaker Glasert svineribbe Juleskinke med chiliappelsin Torskekanapeer med tapenade og sprøsteikt spekeskinke Gravlaks med sennepsaus Røykelaks i lefse med urtekrem
Ingredienser 1400g svineribbe 2ts salt ½ pepper 8dl vann 800g poteter
Framgangsmåte
Ved klargjøringen av ribba sager du over beina med en fintagget sag. Lag 6-8 cm lange porsjonsbiter. Sag beina helt over, men sag ikke inn i kjøttet. På midtribbe må ryggbeinet på kotelettkammen sages over med ca. 2 cm mellomrom, da blir det lettere å skjære opp skiver etter steiking. Rut svoren ved å skjære gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv, gjerne tapetkniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbeina, blir det lettere å skjære opp pene ribbebiter etter steiking. Gni inn ribba med salt og pepper 1-2 dager før steking. La den hvile kjølig med svorsida ned så krydderet får trekke inn. Sprø svor: Sprø svor er ribbemiddagens utfordring; det dreier seg om væte i fettlaget så det «sprekker» og blir sprøtt under steking. Espelid-metoden er å legge svineribba i ovnspanna med svorsida ned i 2 dl vann den første halvtimen. Deretter snus ribba og legges på rist. Den steiker videre på samme måte som beskrevet nedenfor: Forvarm stekeovnen til 230 grader. Legg ribba i langpannen med svoren opp. Legg eventuelt en asjett under, slik at ribba er litt høyere på midten og det smeltede fettet renner bort. Hell 2 dl vann i langpannen og dekk ribba med folie. Sett pannen midt i ovnen i ca. 30 minutter til ribba blåser seg opp og svoren spriker. Fjern folien, men la asjetten ligge. Skru ned temperaturen til 200 grader. Sett pannen tilbake midt i ovnen og stek videre - en time til halvannen for tynnribbe; 2 til 2 1/2 time for midtribbe. Oftest får ribba sprø svor av seg selv. Hvis den sprø svoren uteblir, kan du sette pannen høyere i ovnen og øke temperaturen til 250 grader eller bruke grillen. Følg med så ikke svoren svir. La ribba hvile ett kvarter før den skjæres opp.
Rødkål (4personer)
Ingredienser 450g rødkål 225g syrligeepler 125g løk 1 ½ ss vineddik 1 ½ ss sukker 1/8g kanel, malt ½ hvitløkbåt smak til med salt og pepper.
Framgangsmåte Varm stekeovnen til 150 grader, 140 for varmluftsovn. Grovriv kål, gjerne med ostehøvel. Skrell eplene, fjern kjernehuset og del dem først i fire, så i skiver. Skrell løken og finhakk den. Bland alt i en stor kasserolle og kok opp. Rør godt så alt blir blandet. Kok videre på plate eller i ovn: Legg på lokk som tåler varme. Bak i stekeovn 1 1/2-2 timer, til kålsgtrimlene er møre. Rør et par ganger underveis. Smak til med mer surt og søtt om nødvendig. Og til sist med salt og nykvernet pepper. Det sursøte rødkålet kan lagres kjølig opptil et par dager og varmes før servering. Rødkål på denne måten blir ikke rød og frisk i fargen. Men smaken blir enda bedre når den får satt seg.
Surkål (4personer)
Ingredienser 1kg kål 3 epler 1ss smør 1 ½ ts salt 2ts karve 4dl kraft 1ss edikk 7% 1ss sukker
Framgangsmåte Rens og skyll kålhode. Del det i fire båter og snitt tynne strimler med skarp kniv eller ostehøvel. Kast den tykke midtstilken. Skrell eplene, stikk ut kjernehuset og skjær eplene i tynne båter eller skiver. Ha smør i bunnen av kjelen. Legg i strimlet kål og eple lagvis med salt og karve. Hell på kraft eller vann.La surkålen koke under lokk til den er mør, 45-60 minutter.
Kålrotstappe (4personer)
Ingredienser 1 ½ kg kålrotstappe 2 dl kremfløte 2ss smør ¼ ts muskat smak til med salt og pepper
Framgangsmåte 1. Skrell og del kålroten i biter. 2. Kok kålroten mør i lettsaltet vann. 3. Hell av kokevannet, men ta vare på det. 4. Mos kålroten og ha i fløte, litt kokevann og smør. 5. Smak til med salt, pepper og muskat.
Brun saus (4personer)
Ingredienser 2ss smør 3ss hvetemel 4dl kraft smak til med salt og pepperkorn
Framgangsmåte Brun smør og mel lys brunt, ikke bruk for sterk varme! Rør hele tiden. Spe med varm kraft. Kraften kan erstattes av sjy. Smak til. La småkoke i 5 minutter.En skvett fløte, rømme, litt ekte geitost oppi vil gi en ekstra god saus.
Rakfisk med tradisjonelt tilbehør Røkelaks med eggerøre Gravlaks med sennepsaus og stuede poteter Skalldyrsalat med urtekremdressing Ørret og skalldyrterinne Syltet laks med pepperrotkrem Husets sildesalat Kald ribbe med sennep og rødkål Hjemmelaget sylteflesk Grillet oksefilet, ovnsbakte rødbeter og brønnkarse Svineknoketerinne med sopp- og rødløkkompott Glasert juleskinke med syrlige grønnsaker Spekeskinke og spekepølse med dillstuede poteter Lefse, flatbrød, brød og smør
Dessert:
Riskrem med bringebærsaus Karamellpudding med krem og karamellsaus Kransekake
juletapas * Juleskinke med chilli marinert appelsin Pinnekjøtt brandad på toast Lammerull med rødbetsalat i lompe marinert svineribbe Baconsurra dadlar Riskrem og fenalår
oppgave 4
Til 4 porsjoner: 2 kg pinnekjøtt 1 stk kålrot 100 g smør 1 stk gulrot, i biter 2 stk mandelpoteter 0,5 ts muskat 50 g ribbefett 1 ts salt pepper poteter, gjerne mandelpoteter Framgangsmåte
Beregn ca 500 gram pinnekjøtt pr person. Legg pinnekjøttet i vann over natten. (På den måten blir pinnekjøttet mindre salt og mykere). Legg pinner (eller noe annet som tåler å kokes, og som hindrer at kjøttet kommer i kontakt med vannet) i en kjele. Legg i pinnekjøttet. Ha i litt vann, men ikke så mye at det kommer i kontakt med pinnekjøttet. Sett på lokk. La det dampe. Absolutt minimum er to timer, men aller helst burde tre timer. Pinnekjøttet har bare godt av å dampe ennå lenger. Pass på at ikke kjelen blir tørr. Etterfyll eventuelt med vann. (Etter at kjøttet er dampet, liker mange å steke kjøttet noen minutter under grillelementet i ovnen før servering.) Fjern skallet på kålrabien. Del den opp i biter. Ha bitene i kjelen med gulrot og to poteter. Kok bitene møre i godt saltet vann. Sil av. Mos inn smør, ribbefett og muskat, gjerne med stavmikser. Smak til med salt og pepper. Server pinnekjøttet med kålrabistappe og kokte mandelpoteter.
Pinnekjøtt Brandad Juleskinke med chiliappelsin Julekorv med marinert artisjokk Julequesedilla Skinkestek, rødkål og surkål Ribbe med paprikasalat Glasert tapasribbe Pinnekjøtt i tomatsaus Brownies med sjokoladeglasur Riskrem på nøttebunn toppet med bringebærcoulis gele Sjokoladekjeks med marsipan Mandelflarn
PINNEKJØTT côtes de mouton salées à la norvrvégienne
4-5 porsjoner
1,5 kg pinnekjøtt (saltet, tlrket, eller saltet, lettrøykt og tørket fårebryst med kam) 2-3 dl vann 10-12 bjørkepinner eller damprist
- Vi sager pinnekjøttet på tvers av ribbeina så de blir ca 7 cm lange - Derretter skjærer vi passe stykke mellom ribbeina - Pinnekjøttet skal ligge i bløt i kaldt vann i ca 12 timer - Finn en kjele som er passe stor og legg i bunnen enten avabarkede bjørkepinner eller metallrist - Fyll på med vann til det står litt over pinnene - Legg pinnekjøttet oppå og kok opp - Legg på et tett lokk og dampkok pinnekjøttet til det er mørt. Kjøttet slipper beina, ca 2 timer - Noen liker å brune pinnekjøttet litt i het stekeovn (280 grader) før servering - Server pinnekjøttet rykende varmt med kraften som pinnekjøttet er dampet i
KÅLROTSTAPPE chou-navet à la crème
10 porsjoner
1,4 kg kålrot 1 dl fløte 5 dl béchamel salt hvit pepper
- Vask og skrell kålroten. Del den først i to og deretter i skiver på ca 1,5-2 cm. Skjære kålen i terninger på 1,5-2 cm - Kok kålrotterningene i lettsaltet vann. Sil vannet godt av - Kok opp kremfløte og béchamel - Ha kålrota i sausen og smak til med krydder
RØDKÅL choucroute de chou rouge
10 porsjoner
2 kg rødkål 60 g smør 160 g løk 0,8 dl rødvinseddik 1 dl vann 500 g epler 40 g farin 15 g salt 1/2 ts allehånde 11 dl solbærsirup 2 dl rødvin
- Fjern stygge ytterblad - Del kålen i to og skjær bort den harde stilken i midten - Skjær kålen i fine strimler med kniv eller i maskin - Skrell eplene. Stikk ut kjernehuset og skjær eplene i skiver - Finhakk løken - Ha ribbefett eller smør i en passe stor kjele - Tilsett løken og fres den blank - Ha i farin og fres til farinen begynner å karamellisere seg - Tilsett rødvinseddiken og litt varmt vann og rør sukkeret godt ut i vesken - Legg lagvis rødkål og epler. Strø litt allehånde, salt og sukker mellom hvert lag - Slå rødvin og solbærsaft over. Kok opp og legg på lokk - Kok kålen til den er godt kokt. Rør om og smak til kålen
SURKÅL choucroute aà la norvégienne
10 porsjoner
2 kg hodekål 60 g ribbefett/margarin 500 g syrlige epler (kan sløyfes) 15 g salt 60 g sukker 20 g karve 1 dl eddik 8 dl vann
- Ta vekk stygge ytterblad på kålen - Del kålen i to og fjern den harde stilken - Skjære kålen i fine strimler med kniv eller maskin - Skrell eplene. Stikk ut kjernehuset og skjære eplene i skiver - Ha ribbefett eller margarin i en passe stor kjele - Legg lagvis kål og epler i kjelen. Strø på litt karve og farin og litt salt mellom lagene - Ha i vann og eddik. Kok til kålen er mør - Smak surkålen til
Kok middagspøler/medisterpølse og poteter som tilbehør.
Denne kommentaren har blitt fjernet av forfatteren.
SvarSlettGrava laks med sennepsaus
SvarSlettTil 6 personar ca
1 kg laks
2 ss salt
2 ss sukker
1 ts pepar
1. Filiter fisken, ta vekk beina, men la skinne være på. Fisken skal være fryst minst eit døgn før du begynner på den.
2. Dryss sukker på filetane først. Dryss så på salt og pepar og gni det forsiktig inn i fisken. bruk ca 1/3 del av saltet.
3. Ha på rikelig med dill og legg så filetane med kjøttsida mot kverandre. Dryss resten av saltblandinga på skinnsida og legg fisken i ein plastpose i kjøleskapet. legg fisken gjerne i aluminiumsfolie før du har den i posen.
4. Snu fisken 2 ganga for døgnet. Fisken er ferdig etter 2-3 døgn.
Skjær laksen i tynne skiver og server den med heimelaga sennepsaus
og loff ved siden av. ha og med mykje fersk dill. Dillstua poteter, salat og kurtongar.
Sennepssaus:
1 ss sennep
1 ss sukker
1 ss eddik
3 ss olje
4 ss rømme
2 ss dill
salt og pepar
Rør saman sennep, sukker, eddik og olje. Rør inn rømme og smak til med salt og pepar.
Rør inn finhakka dill.
Pinnekjøtt til ca 6 personar
1 1/2 kg pinnekjøtt
5 dl vatn
Bjørkpinner
1. Del ribba på langs mellom kvart ribbein. legg i vatn over natta. Skift vatn på pinnekjøttet.
2. Damp pinnekjøtet over bjørkepinnar som vert lagde i botnen på eing kasserolle, eller på metallrist. Vatnet skal ikkje gå opp på kjøtet, berre i høgd med underlaget.
3. Legg på lok, og damp til kjøtet losnar frå beinet, etter 2 til 2 1/2 time.
Server med kokte poteter, rotstappe,surkål rødkål,kokt gulrot, julepølser. julepølsene bil dampa saman med kjøttet sisste timen.
Rotstappe:
1 kålrot
2 middels store poteter
1 stor gulrot
2 ts salt
1/2 ts pepar
75 g smør
2 ss kveitemjøl
1/2 dl mjølk
1. Skrell grønsakene. del kålrot og gulrot i bitar og kok dette møyrt saman med potetene.
2. Slå av vatnet og tilset smør. Støyt grønsakene til ein mjuk masse.
3. Lag jamning av kveitemjøl og 1/2 dl mjølk og rør dette inn i.
4. Kok opp. Rør heile tida så stappa ikkje brenn se i botnen. Er stappa tjukk, tilsett meir mjølk, eventuelt fløyte for smaken si skuld. Smak til med salt og pepar og evnt muskatt.
Riskrem til ca 4 personar.
3 dl Kremfløte
1 ss sukker
1 ts vaniljesukker
3 dl risgrøt
Visp fløyte, sukker og vaniljesukker til ein luftig krem.
Bland kremen i grøten og pynt med hakkede mandler.
Tilbehør:
50 g mandler.
Legg dei litt i kokande vatn og skrell dei, hakk dei til passe str.
Rød Saus
200 g frosne jordbær
100 g melis
½ dl vann
Kok opp jordbær, vatn og melis. La det koke et par minutter, avkjøl og kjøres i foodprossesor eller med stavmikser til ein glatt saus. Hell passe mengde over riskremen.
Denne kommentaren har blitt fjernet av forfatteren.
SvarSlettOppgave 2
SvarSlettJulebuffe
Svineribbe
Pinnekjøtt
Lutefisk
Medisterkaker
Julepølser
Rødkål
Surkål
Rørte tyttebær
Ertestuing
Kålrotstappe
Hvit saus
Brun saus
Sjy
Kokte poteter
Dessert
Riskrem med bringebærsaus
Multekrem med krumkake
Tilslørede bondepiker
Karamellpudding
Oppgave 3
SvarSlettJuletapas
Lammerull,rødbetsalat,timian rullet i potetlefse
Lammelår, mandariner, svisker og basillikum
Dadler surret med bacon
Pinnekjøtt brandade
Rakørret med rømme og lefse
Små medisterkaker
Glasert svineribbe
Juleskinke med chiliappelsin
Torskekanapeer med tapenade og sprøsteikt spekeskinke
Gravlaks med sennepsaus
Røykelaks i lefse med urtekrem
Oppgave 4
SvarSlettSvineribbe
(4personer)
Ingredienser
1400g svineribbe
2ts salt
½ pepper
8dl vann
800g poteter
Framgangsmåte
Ved klargjøringen av ribba sager du over beina med en fintagget sag.
Lag 6-8 cm lange porsjonsbiter. Sag beina helt over, men sag ikke inn i kjøttet.
På midtribbe må ryggbeinet på kotelettkammen sages over med ca. 2 cm mellomrom, da blir det lettere å skjære opp skiver etter steiking.
Rut svoren ved å skjære gjennom svoren og litt ned i spekket med en skarp, spiss kniv, gjerne tapetkniv. Hvis du ruter opp parallelt med ribbeina, blir det lettere å skjære opp pene ribbebiter etter steiking.
Gni inn ribba med salt og pepper 1-2 dager før steking.
La den hvile kjølig med svorsida ned så krydderet får trekke inn.
Sprø svor:
Sprø svor er ribbemiddagens utfordring; det dreier seg om væte i fettlaget så det «sprekker» og blir sprøtt under steking.
Espelid-metoden er å legge svineribba i ovnspanna med svorsida ned i 2 dl vann den første halvtimen.
Deretter snus ribba og legges på rist.
Den steiker videre på samme måte som beskrevet nedenfor:
Forvarm stekeovnen til 230 grader. Legg ribba i langpannen med svoren opp.
Legg eventuelt en asjett under, slik at ribba er litt høyere på midten og det smeltede fettet renner bort.
Hell 2 dl vann i langpannen og dekk ribba med folie.
Sett pannen midt i ovnen i ca. 30 minutter til ribba blåser seg opp og svoren spriker.
Fjern folien, men la asjetten ligge.
Skru ned temperaturen til 200 grader. Sett pannen tilbake midt i ovnen og stek videre - en time til halvannen for tynnribbe; 2 til 2 1/2 time for midtribbe.
Oftest får ribba sprø svor av seg selv. Hvis den sprø svoren uteblir, kan du sette pannen høyere i ovnen og øke temperaturen til 250 grader eller bruke grillen.
Følg med så ikke svoren svir.
La ribba hvile ett kvarter før den skjæres opp.
Rødkål
(4personer)
Ingredienser
450g rødkål
225g syrligeepler
125g løk
1 ½ ss vineddik
1 ½ ss sukker
1/8g kanel, malt
½ hvitløkbåt
smak til med salt og pepper.
Framgangsmåte
Varm stekeovnen til 150 grader, 140 for varmluftsovn. Grovriv kål, gjerne med ostehøvel. Skrell eplene, fjern kjernehuset og del dem først i fire, så i skiver. Skrell løken og finhakk den. Bland alt i en stor kasserolle og kok opp. Rør godt så alt blir blandet. Kok videre på plate eller i ovn: Legg på lokk som tåler varme. Bak i stekeovn 1 1/2-2 timer, til kålsgtrimlene er møre. Rør et par ganger underveis. Smak til med mer surt og søtt om nødvendig. Og til sist med salt og nykvernet pepper. Det sursøte rødkålet kan lagres kjølig opptil et par dager og varmes før servering. Rødkål på denne måten blir ikke rød og frisk i fargen. Men smaken blir enda bedre når den får satt seg.
Surkål
(4personer)
Ingredienser
1kg kål
3 epler
1ss smør
1 ½ ts salt
2ts karve
4dl kraft
1ss edikk 7%
1ss sukker
Framgangsmåte
Rens og skyll kålhode. Del det i fire båter og snitt tynne strimler med skarp kniv eller ostehøvel. Kast den tykke midtstilken. Skrell eplene, stikk ut kjernehuset og skjær eplene i tynne båter eller skiver. Ha smør i bunnen av kjelen. Legg i strimlet kål og eple lagvis med salt og karve. Hell på kraft eller vann.La surkålen koke under lokk til den er mør, 45-60 minutter.
Kålrotstappe
(4personer)
Ingredienser
1 ½ kg kålrotstappe
2 dl kremfløte
2ss smør
¼ ts muskat
smak til med salt og pepper
Framgangsmåte
1. Skrell og del kålroten i biter.
2. Kok kålroten mør i lettsaltet vann.
3. Hell av kokevannet, men ta vare på det.
4. Mos kålroten og ha i fløte, litt kokevann og smør.
5. Smak til med salt, pepper og muskat.
Brun saus
(4personer)
Ingredienser
2ss smør
3ss hvetemel
4dl kraft
smak til med salt og pepperkorn
Framgangsmåte
Brun smør og mel lys brunt, ikke bruk for sterk varme! Rør hele tiden. Spe med varm kraft. Kraften kan erstattes av sjy. Smak til. La småkoke i 5 minutter.En skvett fløte, rømme, litt ekte geitost oppi vil gi en ekstra god saus.
Oppg.1
SvarSlettMeny 1.
Kald honningglasert svineribbe m/ lun pate og portvinsaus
*
Ovnsbakt klippfisk m/blomkålpure, sprøstekt bacon , chilli smør , fritert skorsonnerot, potet.
*
Krumkaker med moltekrem
Meny 2
Gravlaks cannape m/ hovmestersaus og salat.
*
Pinnekjøtt m/ kålrabi, saus , kokt potet, julepølse og tyttebær.
*
Riskrem med rødsaus
OPPGAVE 1
SvarSlettMENY 1
Røyklaks i lefser, ramsløksdressing
***
Pinnekjøtt, kålrabistappe, rødkål
surkål, pølser, sjy, poteter
***
Riskrem på nøttebunn
toppet med Bringebær gele
..............
MENY 2
Fårerull, rødbetesalat
***
Fersk kokt torsk, agurksalat,
sennep, persille poteter
***
Multekrem, krumkaker,
multesyltetøy
Oppg. 2
SvarSlettJulebuffet
Rakfisk med tradisjonelt tilbehør
Røkelaks med eggerøre
Gravlaks med sennepsaus og stuede poteter
Skalldyrsalat med urtekremdressing
Ørret og skalldyrterinne
Syltet laks med pepperrotkrem
Husets sildesalat
Kald ribbe med sennep og rødkål
Hjemmelaget sylteflesk
Grillet oksefilet, ovnsbakte rødbeter og brønnkarse
Svineknoketerinne med sopp- og rødløkkompott
Glasert juleskinke med syrlige grønnsaker
Spekeskinke og spekepølse med dillstuede poteter
Lefse, flatbrød, brød og smør
Dessert:
Riskrem med bringebærsaus
Karamellpudding med krem og karamellsaus
Kransekake
OPGAVE 2
SvarSlett***
Gravlaks, sennepsaus, dillstuet poteter
Fårerull, sylte, svineribbe, remlader, rødbeter, sylteagurk
Pinnekjøtt,pølser, kålrotstappe, poteter
Svineribbe, rødkål, surkål, poteter
Lutefisk, gul ertestuing, bacon fett
Riskrem, bringebærcoulis
Multekrem, Krumkaker
Aprikoskrem
Oppgave 1
SvarSlettMeny
Gravalaks
Sennep, Flatbrød
Pinnekjøtt
Kålrabistappe, Surkål, Rødkål
Ribbefett
Kokte poteter
Riskrem
Bringebærsaus
*
Meny
Pinnekjøtt brandad
Lutefisk
Ertestuing, bacon
Kokte poteter
Karamellpudding
Karamellsaus
*
oppgave 2
Buffet meny
Varm mat
Pinnekjøtt Svineribbe Julepølse Lutefisk Raklaks Surkål Rødkål Ertestuing Bacon Ribbefeitt Brun saus Kokte poteter
Dessert
Karamellpudding Riskrem Pannacotta Bringebærsaus Jordbærsaus Karamellsaus
Oppgave 3
juletapas
*
Juleskinke med chilli marinert appelsin
Pinnekjøtt brandad på toast
Lammerull med rødbetsalat i lompe
marinert svineribbe
Baconsurra dadlar
Riskrem og fenalår
oppgave 4
Til 4 porsjoner:
2 kg pinnekjøtt
1 stk kålrot
100 g smør
1 stk gulrot, i biter
2 stk mandelpoteter
0,5 ts muskat
50 g ribbefett
1 ts salt
pepper
poteter, gjerne mandelpoteter
Framgangsmåte
Beregn ca 500 gram pinnekjøtt pr person. Legg pinnekjøttet i vann over natten. (På den måten blir pinnekjøttet mindre salt og mykere).
Legg pinner (eller noe annet som tåler å kokes, og som hindrer at kjøttet kommer i kontakt med vannet) i en kjele. Legg i pinnekjøttet. Ha i litt vann, men ikke så mye at det kommer i kontakt med pinnekjøttet.
Sett på lokk. La det dampe. Absolutt minimum er to timer, men aller helst burde tre timer. Pinnekjøttet har bare godt av å dampe ennå lenger. Pass på at ikke kjelen blir tørr. Etterfyll eventuelt med vann.
(Etter at kjøttet er dampet, liker mange å steke kjøttet noen minutter under grillelementet i ovnen før servering.)
Fjern skallet på kålrabien. Del den opp i biter. Ha bitene i kjelen med gulrot og to poteter. Kok bitene møre i godt saltet vann. Sil av. Mos inn smør, ribbefett og muskat, gjerne med stavmikser. Smak til med salt og pepper.
Server pinnekjøttet med kålrabistappe og kokte mandelpoteter.
OPPGAVE 3
SvarSlett***
Pinnekjøtt Brandad
Juleskinke med chiliappelsin
Julekorv med marinert artisjokk
Julequesedilla
Skinkestek, rødkål og surkål
Ribbe med paprikasalat
Glasert tapasribbe
Pinnekjøtt i tomatsaus
Brownies med sjokoladeglasur
Riskrem på nøttebunn toppet med bringebærcoulis gele
Sjokoladekjeks med marsipan
Mandelflarn
OPPGAVE 4
SvarSlettPINNEKJØTT
côtes de mouton salées à la norvrvégienne
4-5 porsjoner
1,5 kg pinnekjøtt (saltet, tlrket, eller saltet, lettrøykt og tørket fårebryst med kam)
2-3 dl vann
10-12 bjørkepinner eller damprist
- Vi sager pinnekjøttet på tvers av ribbeina så de blir ca 7 cm lange
- Derretter skjærer vi passe stykke mellom ribbeina
- Pinnekjøttet skal ligge i bløt i kaldt vann i ca 12 timer
- Finn en kjele som er passe stor og legg i bunnen enten avabarkede bjørkepinner eller metallrist
- Fyll på med vann til det står litt over pinnene
- Legg pinnekjøttet oppå og kok opp
- Legg på et tett lokk og dampkok pinnekjøttet til det er mørt. Kjøttet slipper beina, ca 2 timer
- Noen liker å brune pinnekjøttet litt i het stekeovn (280 grader) før servering
- Server pinnekjøttet rykende varmt med kraften som pinnekjøttet er dampet i
KÅLROTSTAPPE
chou-navet à la crème
10 porsjoner
1,4 kg kålrot
1 dl fløte
5 dl béchamel
salt
hvit pepper
- Vask og skrell kålroten. Del den først i to og deretter i skiver på ca 1,5-2 cm.
Skjære kålen i terninger på 1,5-2 cm
- Kok kålrotterningene i lettsaltet vann. Sil vannet godt av
- Kok opp kremfløte og béchamel
- Ha kålrota i sausen og smak til med krydder
RØDKÅL
choucroute de chou rouge
10 porsjoner
2 kg rødkål
60 g smør
160 g løk
0,8 dl rødvinseddik
1 dl vann
500 g epler
40 g farin
15 g salt
1/2 ts allehånde
11 dl solbærsirup
2 dl rødvin
- Fjern stygge ytterblad
- Del kålen i to og skjær bort den harde stilken i midten
- Skjær kålen i fine strimler med kniv eller i maskin
- Skrell eplene. Stikk ut kjernehuset og skjær eplene i skiver
- Finhakk løken
- Ha ribbefett eller smør i en passe stor kjele
- Tilsett løken og fres den blank
- Ha i farin og fres til farinen begynner å karamellisere seg
- Tilsett rødvinseddiken og litt varmt vann og rør sukkeret godt ut i vesken
- Legg lagvis rødkål og epler. Strø litt allehånde, salt og sukker
mellom hvert lag
- Slå rødvin og solbærsaft over. Kok opp og legg på lokk
- Kok kålen til den er godt kokt. Rør om og smak til kålen
SURKÅL
choucroute aà la norvégienne
10 porsjoner
2 kg hodekål
60 g ribbefett/margarin
500 g syrlige epler (kan sløyfes)
15 g salt
60 g sukker
20 g karve
1 dl eddik
8 dl vann
- Ta vekk stygge ytterblad på kålen
- Del kålen i to og fjern den harde stilken
- Skjære kålen i fine strimler med kniv eller maskin
- Skrell eplene. Stikk ut kjernehuset og skjære eplene i skiver
- Ha ribbefett eller margarin i en passe stor kjele
- Legg lagvis kål og epler i kjelen. Strø på litt karve
og farin og litt salt mellom lagene
- Ha i vann og eddik. Kok til kålen er mør
- Smak surkålen til
Kok middagspøler/medisterpølse og poteter som tilbehør.
Oppgave 1
SvarSlettJulemeny
Gravlaks
sennepsaus
*
Pinnekjøtt
kålrotstappe, julepølte,sjy og kokte poteter
*
Riskrem
bringebærsaus
------
Lammerull
rødbetsalat
*
Lutefisk
bacon,ertestuing og kokte poteter
*
Karamellpudding
karamellsaus og krem